De la ferme
à la broche.
La Maison Rôti est née d'une obsession : retrouver le goût du poulet rôti de l'enfance. Celui qu'on achetait au marché, le dimanche, dans un sac qui tachait les vêtements de gras parfumé.
« Une bonne volaille, du feu, du temps.
Le reste n'est que littérature. »
Nous travaillons avec quatre fermes seulement, toutes situées à moins de deux heures de Paris. Nos volailles arrivent vivantes la veille, ou entières le matin même — ni intermédiaire, ni chambre froide industrielle.
Le foyer est entretenu de sept heures à quinze heures, sans interruption. Trois broches tournent en parallèle, dans un ballet calculé pour que chaque pièce sorte à son point exact.
La Chaîne
- ILa ferme
Sélection des éleveurs en circuit court. Visites annuelles obligatoires.
- IIL'arrivée
Volailles livrées entières chaque mardi et vendredi. Jamais congelées.
- IIILe bois
Hêtre, chêne, parfois pommier. Séché dix-huit mois minimum.
- IVLa broche
Trois heures et demie de cuisson lente. Arrosage manuel.
- VLe service
Emballage papier kraft. À déguster dans l'heure.
